Velouté de potimarron, lait de coco & gingembre
Une soupe crémeuse au lait de coco, relevée d'un filet de gingembre frais et d'une pointe de curcuma. Sans gluten, vegan et douce pour la glycémie.
Informations nutritionnelles
Préparation
- 1
Rincer le potimarron, le couper en deux, retirer les graines (à torréfier plus tard !), puis le détailler en cubes sans l'éplucher : la peau devient fondante à la cuisson et regorge de fibres.
- 2
Émincer l'oignon et l'ail, puis les faire suer 5 min dans l'huile d'olive à feu doux dans une grande casserole.
- 3
Ajouter le gingembre râpé et le curcuma, remuer 1 min pour libérer les arômes, puis ajouter les cubes de potimarron et le bouillon. Porter à ébullition.
- 4
Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 min à feu doux, jusqu'à ce que la chair du potimarron soit très tendre.
- 5
Mixer finement avec le lait de coco (au mixeur plongeant directement dans la casserole). Rectifier l'assaisonnement : le velouté doit être crémeux et légèrement piquant.
- 6
Servir chaud, parsemé de graines de courge torréfiées et de coriandre ciselée, avec un tour de moulin à poivre et un filet d'huile d'olive.
Astuces de Stéphanie
- • Le gingembre et le curcuma sont reconnus pour leurs propriétés anti-inflammatoires : n'hésitez pas à en augmenter légèrement les quantités.
- • Pour un velouté encore plus onctueux, ajouter une petite pomme de terre douce ou 2 c. à soupe de purée d'amande avant de mixer.
- • Servez avec une tranche de pain protéiné aux graines toasté pour un repas complet et rassasiant.
- • Version express : rôtir le potimarron 30 min au four à 200 °C avant de le mixer — le goût caramélisé est incomparable.
Conservation
Velouté 4 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Épaissit au frais : détendre avec un peu d'eau ou de bouillon.
Congelable jusqu'à 3 mois en portions individuelles. Ajouter les graines et la coriandre au moment de servir.
Conserve possible : stériliser 60 min à 100 °C en bocaux remplis à chaud ; conservation 6 mois à l'abri de la lumière.