Soupes

Velouté froid de courgette à la menthe & amandes

Un velouté glacé onctueux sans pomme de terre : la courgette seule suffit à créer la texture. Rafraîchissant, digeste et sans impact sur la glycémie.

20 min 4 pers. IG bas

sans glutenvégétarienIG basanti-inflammatoire

Calories

165 kcal

Protéines

6 g

Glucides

9 g

Lipides

11 g

Fibres

4 g

Faible en glucides

IG bas

Express ≤30 min

Préparation

1
Émincer l'oignon et le faire suer 3 min dans 1 c. à soupe d'huile d'olive sans le colorer.
2
Ajouter les courgettes coupées en gros dés (avec la peau) et le bouillon. Cuire 12 min à couvert.
3
Hors du feu, ajouter la purée d'amande, les feuilles de menthe et le jus de citron, puis mixer très finement.
4
Rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir, puis placer au moins 2 h au réfrigérateur.
5
Torréfier les amandes effilées 2 min à sec dans une poêle.
6
Servir bien frais, avec un filet d'huile d'olive, les amandes torréfiées et quelques feuilles de menthe.

Note : Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Se déguste aussi tiède les jours plus frais.

• Gardez la peau des courgettes : elle concentre les fibres et les antioxydants qui lissent la courbe glycémique.
• La purée d'amande remplace la crème et apporte magnésium et bons lipides, sans lactose.
• Servez avec un œuf mollet ou quelques dés de feta pour transformer ce velouté en repas complet.

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