Spaghettis de courgette, pesto de basilic & pignons
Des tagliatelles de courgette crues à peine saisies, nappées d'un pesto maison sans fromage industriel. Un déjeuner d'été ultra-léger, riche en fibres et quasi sans glucides rapides.
Informations nutritionnelles
Préparation
- 1
Laver les courgettes et les tailler en spaghettis au spiraliseur (ou en fins rubans à l'économe).
- 2
Saler légèrement les spaghettis de courgette et les laisser dégorger 10 min dans une passoire, puis les éponger avec un torchon propre.
- 3
Torréfier les pignons 2 min à sec dans une poêle. En réserver 1 c. à soupe pour le dressage.
- 4
Mixer le basilic, le reste des pignons, l'ail, le parmesan, l'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à obtenir un pesto onctueux. Rectifier sel et poivre.
- 5
Faire sauter les spaghettis de courgette 2 min maximum à feu vif dans une poêle très chaude : ils doivent rester croquants.
- 6
Hors du feu, mélanger avec le pesto, ajouter les tomates cerises coupées en deux et parsemer des pignons réservés.
Astuces de Stéphanie
- • La courgette contient moins de 3 g de glucides pour 100 g : c'est le substitut idéal des pâtes pour maintenir une glycémie stable.
- • Ne dépassez jamais 2-3 min de cuisson, sinon les courgettes rendent leur eau et deviennent molles.
- • Le gras de l'huile d'olive et des pignons ralentit encore l'absorption des glucides du repas.