Potimarron farci au quinoa, champignons & noisettes
Un potimarron rôti entier, garni d'un quinoa fondant aux champignons de saison et noisettes torréfiées. Sans gluten, rassasiant et doux pour la glycémie.
Informations nutritionnelles
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 190 °C. Couper le chapeau des potimarrons, les évider des graines (conserver les graines pour les torréfier !), saler et poivrer l'intérieur, huiler légèrement la chair.
- 2
Poser les potimarrons (avec leur chapeau) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 30 min : la chair doit être tendre à la pointe du couteau.
- 3
Pendant ce temps, rincer le quinoa et le cuire 12 à 15 min dans le bouillon de légumes frémissant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le liquide soit absorbé.
- 4
Émincer les échalotes et l'ail, puis faire suer à feu doux dans 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter les champignons émincés et les faire dorer 8 à 10 min sans les remuer trop souvent.
- 5
Mélanger le quinoa, les champignons, les noisettes torréfiées à sec et grossièrement concassées, la sauge ciselée et le fromage émietté. Rectifier l'assaisonnement.
- 6
Garnir généreusement chaque potimarron de cette préparation, remettre 10 min au four à 180 °C pour que les saveurs se lient, puis servir avec une belle salade verte assaisonnée à l'huile de noix.
Astuces de Stéphanie
- • Le quinoa et les noisettes apportent fibres et bon gras : combinés au potimarron, ils abaissent la charge glycémique globale du repas — même si la courge seule a un IG modéré.
- • Torréifiez les graines de potimarron récupérées (10 min au four, un filet d'huile et une pincée de sel) : zéro déchet et un topping croquant pour vos salades.
- • Version automne/hiver : ajoutez des dés de courge butternut rôtie ou des châtaignes à la farce ; version plus protéinée : incorporez des dés de poulet grillé ou des lentilles.
- • La farce se prépare la veille : il ne reste qu'à garnir et enfourner au moment du repas.
Conservation
Potimarrons farcis cuits 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffer 15 min à 180 °C.
Congelable (farce seule ou potimarron garni) jusqu'à 2 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.