Parmentier de lentilles au sarrasin
Un plat familial réconfortant où le sarrasin remplace la pomme de terre pour un IG maîtrisé. Riche en fibres et protéines végétales.
Informations nutritionnelles
Préparation
- 1
Rincer les lentilles et les cuire dans le bouillon 25 min à frémissement. Égoutter en gardant un peu de liquide.
- 2
Pendant ce temps, griller les graines de sarrasin à sec 3 min dans une poêle, puis les cuire à l'eau bouillante 12 min comme du riz. Égoutter.
- 3
Faire revenir l'oignon, les carottes en dés et l'ail 5 min dans l'huile d'olive.
- 4
Ajouter les lentilles égouttées aux légumes, mouiller avec un peu de bouillon, cuire 5 min. Écraser légèrement avec une fourchette.
- 5
Mixer le sarrasin cuit avec le lait d'amande chaud, sel, poivre et muscade jusqu'à une purée onctueuse.
- 6
Dans un plat à gratin, étaler la préparation aux lentilles, puis napper de purée de sarrasin. Dessiner des stries avec une fourchette.
- 7
Enfourner 15 min à 200°C (grill en fin de cuisson pour dorer).
Astuces de Stéphanie
- • Le sarrasin (kasha) a un IG de 40 à 50, bien plus bas que la pomme de terre. Associé aux fibres des lentilles, il stabilise durablement la glycémie.
- • Pour plus de croquant, parsemez de graines de sarrasin grillées avant de servir.
- • Se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement.