Parmentier de canard au chou-fleur
La version IG bas du parmentier : un hachis parfumé de confit de canard surmonté d'une purée de chou-fleur onctueuse. Réconfort gourmand sans compromis.
Informations nutritionnelles
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 200°C. Effilocher la chair du confit de canard à la fourchette, en retirant la peau et l'excès de gras.
- 2
Faire revenir l'oignon émincé et l'ail 3 min dans une poêle. Ajouter le canard effiloché, poivrer généreusement. Réserver.
- 3
Séparer le chou-fleur en fleurettes, les cuire à la vapeur 15 min jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
- 4
Mixer le chou-fleur chaud avec la crème, la muscade, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une purée lisse.
- 5
Dans un plat à gratin, étaler le mélange de canard en couche uniforme. Recouvrir de purée de chou-fleur. Parsemer de fromage râpé.
- 6
Enfourner 20 min jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Parsemer de persil avant de servir.
Astuces de Stéphanie
- • Le chou-fleur a 5 fois moins de glucides que la pomme de terre : la purée est aussi onctueuse sans l'effet sur la glycémie.
- • Le gras du canard (même allégé) aide à ralentir l'absorption des nutriments et prolonge la satiété.
- • Conservez la peau du confit : faites-la dorer à la poêle pour obtenir des chips croustillantes à servir en topping.