Pain protéiné aux graines & flocons d'avoine (IG bas)
Moelleux et rassasiant grâce au psyllium et au skyr : un petit pain à index glycémique bas, riche en protéines et en fibres, prêt en 45 minutes.
Informations nutritionnelles
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) et chemisez un petit moule à cake de papier cuisson.
- 2
Mixez les flocons d'avoine, les graines de lin, le sésame, le psyllium, la levure et le sel jusqu'à obtenir une farine grossière et homogène — sans trop mixer pour garder un peu de texture.
- 3
Versez la préparation dans un saladier, ajoutez les œufs et le skyr (ou fromage blanc), puis mélangez énergiquement à la cuillère en bois.
- 4
Ajoutez l'eau tiède progressivement : la pâte doit rester épaisse et collante. Laissez reposer 5 à 10 min, le temps que le psyllium gonfle et lie la pâte.
- 5
Versez dans le moule, lissez le dessus avec une cuillère humide et parsemez généreusement de graines pour une finition croustillante.
- 6
Enfournez 35 à 40 min : le pain est cuit quand il est bien doré et qu'un couteau planté au centre ressort sec.
- 7
Laissez tiédir 10 min dans le moule, puis démoulez sur une grille. Attendez qu'il soit complètement refroidi avant de trancher pour éviter qu'il ne s'effrite.
Astuces de Stéphanie
- • Ajoutez l'eau tiède progressivement : le psyllium absorbe beaucoup de liquide, la pâte doit être épaisse mais homogène.
- • Version sucrée-salée : une pincée de cannelle ou des herbes de Provence dans la pâte selon vos envies.
- • Le psyllium est une fibre soluble douce qui régule le transit et remplace le gluten pour donner de l'élasticité à la mie.
- • Délicieux toasté avec de l'avocat écrasé, du fromage frais ou une purée d'oléagineux.
Conservation
Jusqu'à 1 semaine dans une boîte hermétique au réfrigérateur (3 à 4 jours à température ambiante).
Tranchez et congelez jusqu'à 2 mois : passez les tranches au grille-pain directement à la sortie du congélateur.