Gâteau renversé à l'ananas, amande & coco (sans gluten, sans lactose)
Un gâteau moelleux et doré à la poudre d'amande et au lait de coco, naturellement sans gluten ni lactose. L'ananas caramélise sur le dessus pour un effet renversé bluffant.
Informations nutritionnelles
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 170 °C (th. 5-6). Tapisser un moule rond de 22 cm de papier cuisson (fond + bords) en huilant légèrement.
- 2
Préparer le caramel : faire fondre 2 c. à soupe de sucre de coco avec 1 c. à soupe d'eau et 1 c. à soupe d'huile de coco dans une petite casserole jusqu'à obtenir un sirop ambré. Verser au fond du moule.
- 3
Disposer les rondelles d'ananas bien à plat sur le caramel.
- 4
Dans un grand bol, mélanger poudre d'amande, farine de riz, fécule, levure, sel et 70 g de sucre de coco.
- 5
Dans un autre bol, fouetter les œufs (ou œufs de chia reposés 10 min) avec le lait de coco, l'huile de coco fondue, la vanille et le jus de citron.
- 6
Verser le mélange liquide sur le mélange sec et bien remuer pour obtenir une pâte homogène. Verser délicatement sur les ananas dans le moule.
- 7
Enfourner 35 à 40 min : la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche. Laisser tiédir 10 min avant de démouler à l'envers sur un plat.
- 8
Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement avec un yaourt végétal coco.
Astuces de Stéphanie
- • La poudre d'amande remplace une grande partie de la farine : elle apporte protéines, bons gras et ralentit l'absorption des sucres.
- • Le sucre de coco a un IG plus bas (~35) que le sucre blanc et conserve une saveur caramélisée parfaite pour ce gâteau.
- • Version vegan : remplacer les œufs par 2 œufs de chia. La texture sera un peu plus dense mais tout aussi moelleuse.
- • Se conserve 3 jours à température ambiante sous cloche, ou 5 jours au frigo. Il est encore meilleur le lendemain.