Filet mignon aux figues rôties & romarin
Un plat sucré-salé d'automne : filet mignon rosé et fondant, figues rôties caramélisées au romarin. Aucun sucre ajouté, un IG maîtrisé.
Informations nutritionnelles
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 190 °C. Sortir la viande 20 min à l'avance, la saler et la poivrer généreusement.
- 2
Saisir le filet mignon 5 min sur toutes ses faces dans une cocotte avec l'huile d'olive, jusqu'à belle coloration.
- 3
Ajouter les échalotes coupées en quartiers et le romarin, déglacer au vinaigre balsamique puis verser le bouillon.
- 4
Enfourner la cocotte à découvert 15 min.
- 5
Couper les figues en deux, les disposer autour de la viande et poursuivre la cuisson 12 min : elles doivent être fondantes.
- 6
Sortir du four, couvrir de papier aluminium et laisser reposer 8 min avant de trancher.
- 7
Servir la viande tranchée nappée de son jus, avec les figues rôties et les noix concassées.
Astuces de Stéphanie
- • Les 8 figues réparties sur 4 portions représentent moins de 17 g de glucides par assiette : associées à 36 g de protéines, l'impact glycémique reste très faible.
- • Aucun sucre ni miel n'est nécessaire : le vinaigre balsamique réduit et les figues rôties apportent toute la rondeur sucrée.
- • Accompagnez de lentilles vertes ou de brocolis rôtis plutôt que de purée de pommes de terre pour rester sur un repas à IG bas.