Curry de poulet au lait de coco, épinards & riz de chou-fleur
Un curry doux et parfumé, sans gluten et sans lactose, servi avec un riz de chou-fleur léger. Riche en protéines et très doux pour la glycémie.
Informations nutritionnelles
Préparation
- 1
Faire revenir l'oignon émincé, l'ail et le gingembre dans l'huile de coco 3 min à feu moyen.
- 2
Ajouter le poulet coupé en cubes et la pâte de curry, faire dorer 5 min en remuant.
- 3
Verser le lait de coco, porter à frémissement et laisser mijoter 15 min à couvert.
- 4
Pendant ce temps, mixer le chou-fleur en semoule et le faire sauter 5 à 6 min à la poêle avec un peu de sel.
- 5
Ajouter les épinards au curry en fin de cuisson et laisser tomber 2 min. Arroser de jus de citron vert.
- 6
Servir le curry avec le riz de chou-fleur, parsemé de coriandre.
Astuces de Stéphanie
- • Vérifiez toujours l'étiquette de la pâte de curry : certaines contiennent du gluten ou du lactose.
- • Le curcuma associé au poivre noir renforce l'effet anti-inflammatoire du plat.
Conservation
3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Curry congelable 3 mois (sans le riz de chou-fleur, à préparer frais).