Vinaigre de cidre avant le repas : mythe ou réalité ?

Ce que dit la science

Plusieurs études sérieuses (notamment publiées dans Diabetes Care et le European Journal of Clinical Nutrition) montrent qu'une cuillère à soupe de vinaigre dilué dans un grand verre d'eau, prise 10 à 15 minutes avant un repas glucidique, peut réduire le pic de glycémie de 20 à 30 % chez des personnes saines comme chez des diabétiques de type 2.

Une étude de l'université d'État de l'Arizona (2007) a même montré une amélioration de la sensibilité à l'insuline et une baisse modeste de la glycémie à jeun chez des personnes prédiabétiques après 12 semaines de consommation quotidienne.

Le mécanisme : pourquoi ça fonctionne

Le principe actif est l'acide acétique. Il agit par trois mécanismes complémentaires :

• •Ralentissement de la vidange gastrique : le bol alimentaire reste plus longtemps dans l'estomac, le glucose arrive plus lentement à l'intestin.
• •Inhibition partielle de l'alpha-amylase, l'enzyme qui découpe les amidons en glucose.
• •Augmentation de la captation du glucose par les muscles, indépendamment de l'insuline.

Cidre, blanc, balsamique : lequel choisir ?

L'effet provient de l'acide acétique, présent dans tous les vinaigres. Le vinaigre de cidre est souvent préféré pour son goût plus doux et la présence de la 'mère' (filaments de bactéries) qui contient des polyphénols. Mais un vinaigre blanc ou de vin fait aussi le travail.

Évitez en revanche le vinaigre balsamique commercial qui contient souvent du sucre ajouté ou du caramel.

Comment l'utiliser sans risque

Quelques règles simples mais importantes :

• •1 cuillère à soupe maximum dans un grand verre d'eau (jamais pur, jamais en 'shot').
• •Boire à la paille pour protéger l'émail dentaire.
• •10 à 15 minutes avant un repas riche en glucides (pâtes, riz, dessert).
• •Alternative : une vinaigrette au vinaigre sur l'entrée de crudités a le même effet.
• •Éviter en cas de reflux, gastrite, ulcère, hernie hiatale ou traitement diabétique sans avis médical.
• •Ne pas dépasser 2 prises par jour.

Ce n'est pas une potion magique

Le vinaigre n'efface pas un excès. Une cuillère avant une pizza-frites-tiramisu ne transformera pas le repas en repas santé. C'est un complément utile à une alimentation déjà équilibrée, pas un substitut.

L'effet est aussi très individuel : certaines personnes voient une réduction nette du pic, d'autres très peu. Si vous portez un capteur de glycémie, testez et observez vos propres réponses.